小院的西北角，挖着一个不大的地窖，入口用厚厚的木板和草帘盖着，这是冬日天然的保鲜库。
但在此之前，需要将收获的菜蔬进行一番处理，才能安稳度过漫长的寒冬。
主角是萝卜和白菜，还有一小堆晚收的芥菜疙瘩。
院中的大石磨旁，周桂香带着晚秋和张氏，正在处理萝卜。
从地窖里搬出来的青皮萝卜和白萝卜，个个饱满水灵，带着泥土的气息。
“晚秋，看好了，萝卜腌得好，冬天喝粥就着，比肉还下饭！”
周桂香一边说，一边拿起一个粗陶大缸，用热水里外烫洗干净，晾在一边。
她们将萝卜洗净，削去根须和不好的部分。
周桂香操起厚实的菜刀，将萝卜切成粗细均匀的长条，刀起刀落，笃笃有声，节奏明快。
晚秋则学着将一部分萝卜切成滚刀块，另一部分直接用刀切成细丝。
萝卜条用来做腌萝卜干，萝卜块和萝卜丝则另有用途。
切好的萝卜条被摊在洗净的竹匾和芦苇席上，趁着还有日头，尽量晾晒掉一些水分。
竹匾还是家里人编的，如今家里最不缺的就是这些东西。
大家没事了，都会跟着晚秋学着编一点，慢慢的，像竹匾这样简单的物事也就多了起来。
北风吹过，萝卜条微微卷曲，颜色也变得半透明。
与此同时，周桂香开始调制腌料。
粗盐是必不可少的，她估摸着量，倒入一个干净的瓦盆。
又加入碾碎的野藤椒，切成段晒干的辣椒，以及一点点家里自酿的，味道醇厚的米酒。
最后烧开一锅水，晾凉后倒入，搅拌均匀。
林家人懂草药，寻得些稀奇调料也就不稀奇了。
等萝卜条晒到半干，摸起来有些韧劲时，便一层萝卜条，一层腌料地码放进那个大陶缸里。
周桂香的手很有劲，每码一层，都用力压实，直到将陶缸填得满满当当。
最后，压上一块光滑沉重，专门用来腌菜的鹅卵石，再盖上木盖，用油纸封好缸口。
这缸萝卜，就被放在阴凉处，静静发酵，等待时间赋予它爽脆咸香的风味。
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另一边，白菜是重头戏。
挑选棵大，帮子厚实，没有烂叶的大白菜，先放在院子里晾晒一两天，让外层菜叶稍稍萎蔫。
然后便是浩大的清洗工程。
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