苏晚说：“不是写给别人看的，是写给我们自己人看的。以后新店越来越多，新员工越来越多，不能全靠师傅带徒弟。有一套标准化的培训教材，效率会高很多。”
六月末，苏晚的第七百家店在深圳龙华区开业。从第一家店到第七百家店，她用了十一年。
她没有搞任何庆祝活动。她甚至没有去现场。她坐在上海办公室里，继续写那本实操手册。写到第七章的时候，她停下来，看着窗外灰蒙蒙的天空，发了一会儿呆。十一年前，她在西乡老街那间二十平米的小店里，连SOP是什么都不知道。十一年后，她在给几百家店写运营标准。
七月，苏晚的华东布局进入了一个新阶段。她在上海签下了第八家店的租赁合同，在杭州签下了第六家，在苏州签下了第四家，在南京签下了第三家。华东地区的门店总数突破了三十家，覆盖了四个主要城市。
与此同时，广东市场的基本盘依然稳固。七百多家店分布在二十一个地级市，月总营收稳定在两亿以上。老周把广东市场的运营管理得井井有条，苏晚已经可以完全放手了。
七月末，苏晚做了一件让整个行业意外的事——她宣布“晚舟小铺”正式开放加盟。
消息一出，业内哗然。十一年来，“晚舟小铺”一直是全直营模式，苏晚多次在公开场合说过“直营才能保证品质”。现在她突然开放加盟，很多人看不懂。
但苏晚有自己的逻辑。十一年直营，她积累了足够的管理经验和供应链能力。现在开放加盟，不是因为她缺钱，而是因为她想清楚了——要想让品牌走得更远，必须借助更多的力量。直营可以保证品质，但直营的速度太慢了。她今年四十二岁了，如果只靠直营，这辈子可能都做不到一千家店。
但她对加盟设置了极高的门槛——加盟商必须有餐饮从业经验，必须有充足的资金实力，必须接受总部的全面管控。她不要求加盟商的数量，只要求质量。
“我不要加盟费，我要的是每一个加盟店都能代表‘晚舟小铺’的水平。”她在加盟说明会上说。
八月，第一批加盟店在广东的三四线城市陆续开业。苏晚亲自去了其中几家，检查了每一家店的出品质量和运营规范。让她欣慰的是，大多数加盟店的水准都达到了直营店的标准。
“看来这条路走得通。”林舟在电话里说。
“还早。”苏晚说，“第一批容易控制，第二批、第三批才是考验。”
八月末，苏晚的第七百
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